Reacción que da lugar a jabón
Saponificación es la reacción química que produce jabón a partir de grasas y álcali.
La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas (o potásicas) de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico.
En resumidas cuentas, al unir una grasa, que está constituida por triglicéridos, a una solución alcalina, constituida por agua y sosa (o potasa) cáustica, los triglicéridos se separan en una molécula de glicerina y tres cadenas de ácidos grasos. Estos se unen rápidamente a una molécula de sodio (o potasio) y constituyen el jabón, dejando en su interior la glicerina restante.
Me olvidaba, la de saponificación es una reacción exotérmica, lo que significa que produce calor. Cuanta más cantidad de jabón hay, más caliente se pone, sobre todo, en el centro. Este calentamiento suele favorecer la gelificación.
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