Indice de Saponificación de la Manteca de Coco

[Capri]

Hola!!

Después de muuuucho buscar por este y otros foros, artículos, libros, etc,.... no he encontrado el Indice de Saponificación de la Manteca de Coco (no aceite, manteca, que químicamente nada tiene que ver). Igual algun@ de vosotr@s lo tiene... pero como me desesperé!!! me monté un pequeño laboratorio en casa y lo he calculado! ajajaja

Los resultados que me han salido son aproximados, pues el material del que dispongo, así como la pureza de las sales no son exactas 100%, pero para lo que nos traemos entre manos nos vale!! (tienen un margen de seguridad a nuestro favor).

Índice de Saponificación de la Manteca de Coco:
180 mg NaOH/g
255 mg KOH/g

Lo que no sé... es si aportará al jabón propiedades similares al aceite o no! (dureza... espuma... taaaanta limpieza...) ¿Alguien sabe?

Gracias!!!

[garcia_laguna]

Muy buena aportación Capri.
Yo no tengo ni idea, a ver si alguien contesta y nos saca de dudas, por ejemplo Mendru, a ver si también lo pudiera añadir a la calculadora .

[Worsleya]

Dependiendo de la temperatura ambiente, el coco puede ser liquido o solido, pero sigue siendo lo mismo.Supongo ( solo supongo) que la calculadora pone solo aceite porque para su uso es necesario que esté liquido en forma de aceite, porque guardado en la nevera tendrás manteca.

[Capri]

mmm... nop, no son los mismo. Cuidado, porque sustituirlos en una receta puede ser peligroso.

El aceite de coco y la manteca de coco pueden ser líquidos o sólidos según la temperatura, sí, pero su composición no es la misma.

La manteca de coco, además de un 70% aceite de coco aproximadamente, contiene muchas otras sustancias (componentes del coco, carbohidratos, fibras y proteínas, que pasarán a ser parte del jabón también), y por ello, un gramo de manteca de coco tiene muchos menos enlaces que saponificar y su índice es menor que el del aceite de coco. Si sustituimos en la receta aceite por manteca sin tener en cuenta los diferentes índices, tendríamos un gran exceso de sosa (o potasa) pudiendo resultar dañino (ojo!), si el cambio fuera a la inversa, aceite por manteca, tendríamos un sobreengrasado superior al deseado.

¿Cómo diferenciarlos? Cuando aumenta la temperatura y los dos están en estado líquido, el aceite de coco se vuelve transparente, si sigue estando blanco es manteca de coco con un menor IS.

Saludos!!

[Secrela]

GraciaS por tu aporte.....me acabo de enterar que no es lo mismo el aceite y la manteca

Gracias otra vez ...no hay día que no sepa algo nuevo en este foro

[jabonosa pilar]

Si se pone en el google "diferencia entre el aceite de coco y la manteca de coco" sale esto:

http://postres.about.com/od/frutasyverd ... e-Coco.htm

[Worsleya]

Debe ser algo que venden en los supermercados asiáticos y que yo usé hace unos meses como sobreengrasado. Aun tengo la caja en la nevera con mas de la mitad.Quedo un poco grasiento, pero muy suave.
viewtopic.php?f=8&t=18901

[Capri]

aquí la crema de coco es ooootra cosa diferente al aceite y a la manteca, la crema es como una leche espesa... pero no sé, porque en cada zona o país las cosas se conocen por diferentes nombres... lo mejor es experimentar!!

yo tengo serios problemas en encontrar aceite de coco, pero me es muy fácil conseguir cocos! extraer el aceite se me complica un poco, pues para que sea eficaz se necesita una prensa "casi-industrial", sin embargo obtener la manteca de coco es sencillo y rápido (abrir coco, triturar pulpa y dejar reposar para que se separe el agua de la manteca!)

aún no he tenido tiempo de hacer pruebas con la manteca, pero si al jabón le aporta características similares al aceite de coco (dureza, espuma en aguas duras,...) será mi mejor opción!

graciasssssssssssssss