Diferencias índices SAP

La base de todos los jabones son las buenas grasas: mantecas o aceites.
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Diferencias índices SAP

Mensaje por Berberecho12 » 24 Ene 2011 19:25

Hola a todos:

Mi pregunta es la siguiente: He encontrado por internet tablas SAP con diferentes valores para el mismo aceite ¿cómo se explica esto? ¿hay alguna tabla más fiable que otra? Pensaba que el índice SAP era un valor fijo, pero veo que oscila, y bastante. Si por casualidad este tema está ya en algún lugar del blog, por favor remitidme a él. Aún no conozco ni he tenido tiempo de pasearme por todo "mendrulandia". Mendru, si lees este mensaje, apelo a tu sapiencia. Muchas gracias y saludos.
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mendru
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Re: DIFERENCIAS ÍNDICES SAP

Mensaje por mendru » 24 Ene 2011 19:37

Una parte de la respuesta está aquí.
http://foro.mendrulandia.es/viewtopic. ... 531#p86324
Que es la parte de no confundir el valor de KOH con el de NaOH.

La otra parte es que cada aceite, y eso debe de ponerlo en los artículos de mendrulandia, tiene un valor SAP exclusivo dependiendo de su composición y eso significa que el aceite de oliva dependiendo de la variedad, el año, el lugar e incluso el tiempo que se tarde en exprimir tendrá una composición u otra y con ello variará el valor de saponificación.
Pero como no tenemos medios de determinarlo normalmente usamos valores medios y por eso está bien usar un pequeño margen que denominamos sobreengrasado.
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Re: Diferencias índices SAP

Mensaje por Berberecho12 » 26 Ene 2011 09:13

Oído cocina. Me imaginaba que tenía que algo así, pero claro, en las tablas no se especifica si el SAP se refiere al aceite de oliva virgen extra o al refinado 0,4, por ejemplo. En cualquier caso ¿hay alguna manera de rebajar la cantidad de sosa total prudentemente en una receta, sin que ello afecte al proceso de saponificación?
Mendru, gracias por tu respuesta.
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Re: Diferencias índices SAP

Mensaje por albassit » 26 Ene 2011 10:07

Creo que estos dos enlaces pueden servirte de ayuda:

Sobreengrasado del jabón
Manejando el sobreengrasado
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Re: Diferencias índices SAP

Mensaje por Berberecho12 » 27 Ene 2011 09:27

Gracias...
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