seiFee escribió: ↑21 Ago 2020 13:23 Por lo general, tomo 2 cucharadas de harina de centeno por 2 kg de grasa total y la pongo en el aceite tibio. Combina muy bien con el aceite tibio. (se disuelve bien en aceite).
No sé con certeza qué parte de la harina afecta tan bien la calidad de la espuma, pero sospecho que podría ser el almidón que contiene.
Gracias por tu respuesta y concretar la cantidad de harina que añades, Seifee!
Sí, sobre los garbanzos también se ha hablado en el foro, tengo pendiente una prueba con ellos... ya os contaré... Además, también tienen proteínas y saponinas (como otras legumbres)... me da la impresión de que todo ello influye en la espuma La curiosidad por este asunto me viene de éste otro hilo