No entiendo lo de el sobreengrasado y la concentración

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tutu

No entiendo lo de el sobreengrasado y la concentración

Mensaje por tutu » 27 Ene 2010 16:28

Hola a tod@s.
Alguien me podría explicar que es el sobreengrasado y la concentración.
He leído algo de que es el aciete que se pone demás para dar hidratación y nutrición. También he leído que se le pone en la traza. Pero es que no me entero de nada :?
Como se calcularía ese porcentaje en gramos?
Por ejemplo en esta receta que estoy interesada en hacer.

Aceite de Oliva Virgen .............. 450gr

Aceite de Coco ...................... 216gr

Manteca de Cerdo .................... 270gr

Aceite de Ricino .................... 54gr

Aceite de Macadamia ................. 90gr

Cera de Abeja ....................... 18gr

Sobreengrasado ...................... 12%

Concentración ....................... 28%

Agua ................................ 361gr ( leche de cabra )

Sosa ................................ 140gr
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Maribel.
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Re: No entiendo lo de el sobreengrasado y la concentración

Mensaje por Maribel. » 27 Ene 2010 16:51

Bueno, es toda una pregunta...
La concentración se refiere a la cantidad de agua con la que al principio mezclas la sosa, que en tu receta, será leche de cabra. De cada 100 partes de mezcla, 28 serán de sosa y el resto de líquido. No lo toques, es una concentración buena y cómoda para trabajar, así que es mejor que la dejes así.
Por otra parte, el sobreengrasado es el aceite que ponemos de más. Si has entendido la reacción química de la saponificación, verás que hay que equilibrar la cantidad de sosa dependiendo de los aceites que pongas, pero siempre dejamos un poco de aceite de más. Eso puedes hacerlo de dos maneras: añadiendo más aceite, o descontando un poco de sosa.
Si vas a añadir más aceites, tienes que poner en la calculadora el sobreengrasado a 0 y añadir el 12% ( en tu ejemplo) de aceite de más.
Es mucho más fácil hacerlo descontando sosa. La calculadora lo hace solita y tu ya no necesitas hacr más cuentas, así que tu pones el sobreengrasado que quieres (volviendo a tu receta como ejemplo, 12%) y en la cuenta total de sosa ya te lo ha descontado

En tu receta, verás que si pones el SE a 0% ,la cantidad de sosa sube a 159 gr. por eso, cuando tu pones 12% ya te descuenta esa proporción de la cantidad de sosa, por eso sólo necesitas poner 140 gr.
Antes solía llamarme Marina.....
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Re: No entiendo lo de el sobreengrasado y la concentración

Mensaje por ciromellado » 27 Ene 2010 16:52

en la calculadora de mendru te lo hace en forma atomatica solo tienes que ponerle esos valores y ya
http://jabonesdeciro.blogspot.com
tutu

Re: No entiendo lo de el sobreengrasado y la concentración

Mensaje por tutu » 27 Ene 2010 18:15

!!!!!Muchisssimas gracias por la explicación!!!!
Ahora si que lo he entendido, todo incluso como manejar la calculadora.
Mañana mismo me pongo manos a la obra y en cuanto los tenga os pondré una fotitos para que los veais.
De nuevo muchissimas gracias
Un beso :beso:
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Re: No entiendo lo de el sobreengrasado y la concentración

Mensaje por mayant » 27 Ene 2010 18:38

Si es que Marina es una profe de lo mejor Un beso doble :beso: :beso:
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Re: No entiendo lo de el sobreengrasado y la concentración

Mensaje por jabonosa pilar » 27 Ene 2010 19:17

Maribel Maribel vales un potosi :smt099 :smt099 :smt099 :smt099 :smt099 :smt099 :smt099
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