Re: Establecer el sobreengrasado
Publicado: 21 Sep 2009 22:09
Annablue, además de porque parte de la sosa ya está neutralizada, en la traza la concentración de álcalis es menor por lo que los ingredientes sensibles a éstos sufrirán menos. Lo que no tengo muy claro es qué parte del aceite es sensible a los álcalis.