Diferentes tablas de saponificación

[juana74]

Yo también pienso que la calculadora de Mendru es estupenda y que nos ha arreglado "la papeleta" más de una vez... y la de cuentas que nos ha ahorrado. Pero bueno, yo me había quedado sorprendida de ver los diferentes indices de saponificación y no sabía el porqué siendo uno y el otro el mismo aceite, ahora ya lo se y os doy las gracias. Besos
Juana

[mendru]

ah, mira ya no me he fijado, parecía extraño que mendru fallara, jeje

Bueeeenoooo, pues no sabes tú cuanto me suelo equivocar.
Además de lo dicho quiero completar una cosita que se ha esbozado. Las diferencias menores entre dos tablas se deben a que estos valores son valores medios. Dos aceites de oliva no siempre tienen por qué tener el mismo índice de saponificación. Depende de su composición.

[juana74]

Hombre Mendru,
Al fin en casa... Bienvenido, se te echaba de menos, yo al menos con mis dudas dudosas jaboneras...
Estos días me he estado fijando en los ácidos grasos y bueno, me surgieron esas dudillas... igualmente cuando miro los porcentajes de la composición algunos no llegan al 100% y tampoco sé el porqué (y eso que busco y busco), igualmente en el Wikipedia no aparecen muchas de las respuestas a mis preguntas teóricas... pero me está empezando a gustar más la teórica que la practica...
Bueno, de nuevo BIENVENIDO y espero que hayas disfrutado de tus vacaciones...
Besos Juana

[mendru]

Hola Juana, gracias por la bienvenida.
En algunos casos los aceites están compuestos por otros ingredientes que no están contemplados en la calculadora. Otros ácidos grasos que son tan poco habituales que no contempla. Por ejemplo, el coco tiene un 11% de ácidos caprínicos (genéricamente los de C6, C8 y C10) y sólo los tiene él, por lo que no figuran. Por poner un caso más extremo, una margarina tendría sobre un 65-70% de grasas los demás son otros ingredientes no saponificables.

[juana74]

Hola Mendru,
gracias por tu pronta respuesta, ¿podrías recomendarme algún libro interesante que hable del tema? a ser posible para Dummies...
Besos y gracias

[mendru]

Hay varios pero precisamente Sandra acaba de poner unos enlaces muy interesantes aquí que hablan de ello.

[juana74]

Gracias Mendru,
lo he estado leyendo y tengo otra duda (faltaría)... cuando muestran la composición del algún aceite, por ejemplo "escaramujo", te muestran una tabla en la cual hay unos número, exactamente:
C 16:0/ C 18:1/C 18:2/ C 18:3
8 16 48 35

¿Y "ezo" qué es lo que "e"? Porque no entiendo lo que significa ni unos ni otros... puedes explicarmelo?
Gracias anticipadas y besos, muchos besos
Juana

[mendru]

C16:0 significa 16 carbonos y 0 insaturaciones es decir ácido palmítico.
C18:1 significa 18 carbonos y una insaturación o sea oleico.
C18:2 significa 18 carbonos y dos insaturaciones o sea linoleico.
C18:3 significa 18 carbonos y tres insaturaciones o sea linolénico.
8, 16, 48 y 35 deben de ser los porcentajes de cada uno ya que debe estar hablando de la composición.

[juana74]

ups... algo más para investigar!!! bien!!! hay algún lugar dónde me los indique todos?
Gracias

[mendru]

Sí, aquí:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/tem ... rasos.html