Arregla desfase en crema de emergencia

[Tte]

Es una chorrada, pero en el momento de urgencia que una crema a las horas empieza a desfasar va super bien.
Gel de lino espeso espeso (se hierve durante unos 20 min y se cuela tras un reposo corto, max. 5 min o no habrá quien lo cuele), y se deja con lecitina granulada en maceración unas horas. Una vez frío se le añade conservante. Se obtiene un gel que va de perlas para arreglar cremas en frío, y se puede conservar en un tarro ya hecho. También como emulsionante claro (es lecitina, por eso decía que es una chorrada, pero lo práctico es el formato), y además deja un textura deslizante y mejora la penentración. De hecho últimamente lo incorporo como co-emulsionante por eso, la textura.

[uzumita]

Tte me lo apunto, muchas gracias!

[magoo68]

Chica, gracias por ese tip. Me lo apunto que me interesa la parte de co-emulsificante para la fase acuosa sin estar disolviendo e hidratando gomas ni espesantes. Puedes poner cantidades? Gracias otra vez.

[pazgallega]

Muy interesante tte, usas la lecitina de mercadona?, te lo digo porque es la que yo uso pero tengo una duda, pone 40 dias despues de abrir, eso querra decir que tiene esa caducidad usada en nuestras cremas también, entendiendo que le ponemos nuestro correspondiente conservante ( yo ahora siempre cosgard, pues hace unos dias lei por aquí que el epp no valia mecachis) bueno muy amable por esa idea tan genial guapa

[Tte]

Magoo: Lo hice un poco a ojo. Más o menos puse entre 150 y 200 ml de agua con 3 cucharadas de café rasas de lino. Una vez gelificado le añadí 3 cucharadas de café colmadas (vamos haciendo montaña) de lecitina.
Haz pruebas con lo que más te guste, para la próxima ya tenía pensado medir bien, siento no ser más precisa.
Paz: Ahora tengo una lecitina eco del veritas, no pone límite de caducidad una vez abierto. Yo diría que si añades cosgard no vas a tener problema Paz.

[Ruth1991]

Gracias guapa me lo apunto, hare la prueba a ver que tal queda

[labenplantada]

Tte, podrías poner una receta de alguna crema donde uses este menjunje como co-emulsionante? Así vemos cómo lo usas? Otra duda, los gránulos de lecitina se disuelven solitos en el mucílago? No necesita calor?

[cuchita]

Gracias Tte, siempre es bueno saber estas cosas y más ahora que estoy decidida a empezar a experimentar con cremas.

[Tte]

Los granos de lecitina se disuelven perfectamente en el mucílago, puedes batir al cabo de unas horas y ya verás como sí.
En cuanto a ejemplos, la verdad es que por el momento la he usado un poco al tun-tun, y con un emulgente en frío (el pure olive que me va bastante bien, excepto cuando se me ocurre alguna idea loca y decido pasar de la bendita fórmula que he calcualdo y apuntado con todo rigor)
Pero vamos si emulsionas con alguna cera habitualmente, podrías usar la mitad o 3/4 de la cantidad habitual y entre un 10 y un 20 % de este gel (no tiene mucha lecitina), creo que aportaría ese extra de deslizamiento y además mejora la penetración. Lo mejor es probar, ponerte con aceite de girasol, agua y los emulsionantes e ir probando a variar porcentajes y ver qué texturas quedan, haces cantidades pequeñas 20, 30ml y las vas guardando etiquetas (aunque sea en envases de yogur tapados con film) para ver la estabilidad, más o menos tendrías que comprobar la estabilidad en 24, 48 horas.
Ten en cuenta que si pones este gel tendrás que descontar agua. Mide la cantidad o peso de agua gelificada con lino, y pesa cuanto pones de lecitina, según el % que le añades de gel tendrás la cantidad de aguan a descontar. Y vas viendo.

[Azimut]

Tte, gracias por la idea.
Respecto a la lecitina (uso la de Mercadona), eso se arregla tomándo una cucharada todos los días. Así no se desperdicia el bote. y 45 días de uso en una crema no está nada mal. Si además lleva -como es de rigor- conservantes no creo que haya ningún problema. Es cuestión de ir viendo.