Foro de mendrulandia

hola ¿como estais?
mi pregunta es como es batir de forma envolvente????
eso es a mano no???
un beso
gema

Yo creo recordar que Elenm decía en alguna ocasión que sí que le ligaban sin más emulgente que la cera, y el cerato de Galeno no lleva más que agua de rosas, cera y aceite de oliva y se supone que a Galeno le salía... Me encantaría hacerlas sin usar más que eso y que resultaran bien.

En forma envolvente, es revolver en redondo, como cuando haces el jabón a mano... y alzando bastante más la cuchara que cuando bates claras de huevo... jajajaja, no sé si se entiende, pero hay diferencia. Y cuando uno está práctico, es verdad que no hace falta más ingrediente que cera, aceite y agua...
besos

Hola a todas, quiero empezar a hacer mis primeras cremas y me gustaría que me explicaseis un poco como puedo eleborarlas. No se a que hos referis cuando hablais de parte oleosa o acuosa. Por favor ayudarme un poquito. Gracias

Coño, lo de levantar el tenedor para batir claras es para incorporar aire pero no entiendo bien para qué hace falta haciendo una crema... En la farmacia me dijeron que antes de tener nosequemáquinaalemana que tienen, las hacían a mano en un mortero, haciendo movimientos giratorios siempre en el mismo sentido con la mano del mismo. Por cierto, que este verano hice un alioli así, en el mortero, y aunque le llevó un ratito ligó de maravilla; otro día quise hacer la misma receta con la batidora y no, fue un desastre...

Ruth, una crema es normalmente una emulsión, es decir, una mezcla de agua (o sustancias acuosas, como infusiones, jugos, etc -fase acuosa-) y aceite (u otras sustancias grasas -fase oleosa-). Como el aceite tiende a flotar sobre el agua es necesario un emulgente, que es una sustancia que se disuelve tanto en agua como en aceite y que hace que ambos se mantengan unidos. Hay varios tipos de emulsiones, según contengan una proporción más alta de agua o de aceite, consiguen efectos distintos y admiten mejor unos emulgentes que otros. Y casi que te explique más alguien más experto que yo, que la verdad, en materia de cremas no he hecho más que algunos pinitos.

Cuando alguien ponga UN TUTORIAL de cómo hacer la crema de Galeno, totalmente emulsionada sólo con cera vírgen de abejas y que además aguante sin separarse al rato, y con los días, .......le hago la ola y soy su esclava eterna. lo digo porque esta crema la hacemos en mi familia hace más de 20 años y hemos probado a hacer de todo, mi madre, mi tía y yo....hasta le hemos hecho el pino y nada...amos...que sin emulsionantes nada, al menos con la cera vírgen que uso yo, (cera de las colmenas de un apicultor de aquí , del pueblo, ).