De emulsionantes y texturas

[oksid]

Hola a todos. En los emulsionantes pone un rango de porcentajes en que se puede usar, pero ¿cómo calculo ese porcentaje?
¿Sumo el total de los ingredientes, incluyendo aceites, aceite esencial, agua, conservante y luego calculo el tanto por ciento sobre ese valor? O cómo se hace?
Muchas gracias

[garza]

No, básicamente el porcentaje de emulsionante depende la textura que quieras, si quieres una crema mas fluída menos porcentaje, si la quieres mas densa, pues mas. El agua es lo que se calcula al final de todo.

[garza]

Mira en la página de aromazone, te pone ejemplos de textura según el porcentaje, por ejemplo con el olivem 1000

http://www.aroma-zone.com/info/fiche-te ... aroma-zone hay fotos y todo, si no se te da muy bien el francés, yo en mi navegador tengo opcion a que me traduzca la página y asi me manejo con la web de aromazone.

[oksid]

ahps, me acabas de dejar loca...
¿entonces vas probando a ver qué porcentaje te gusta? Y haciendo cremas nuevas, porque una vez emulsionado no puedes volver a calentar...
¿Puedes añadir todo el emulsionante qe te de la gana, sin consecuencias negativas en la piel?
He leído siempre del 2% al 6%, ¿esto qué significa? ¿respecto a qué lo calculas?
Qué lio... Gracias!!

[garza]

No, no se trata de poner el emulsionante que te de la gana sino que en el rango de porcentaje que tu proveedor te da de el emulsionante que compras, pones mas o menos dependiendo de la textura que busques, si pone del 3% al 6% (es un ejemplo) pues si usas 3% no será lo mismo que si usas 6%, aunque también dependerá del porcentaje de aceites que pongas en tu fórmula.
Luego hay emulsionantes mas específicos si quieres por ejemplo hacer cremas muy fluídas, o si quieres poner mucha cantidad de aceites y menos fase acuosa necesitarás otro tipo de emulsionante.
Luego hay los autoemulsionantes como olivem o protelans que por lo general son mas facilitos para usar.
Luego los co emulsionantes que ayudan a dar estabilidad a las formulaciones.


Creo que había un hilo de emulsionantes por ahi, voy a buscar que seguro existe.

[garza]

mirate este post:

http://foro.mendrulandia.es/viewtopic.php?f=30&t=5625

dentro esta este enlace de aroma zone
http://www.aroma-zone.com/info/fiche-sa ... -emulsions

[garza]

He leído siempre del 2% al 6%, ¿esto qué significa? ¿respecto a qué lo calculas?

ah se me pasó. Es respecto al 100% de la fórmula

[oksid]

Gracias garza, muy amable!

[ausente...]

Es como si hicieses una bechamel, depende de la cantidad de harina que utilices , pues te quedará más espesa o menos. Y debes tener un límite, por que en ambos extremos si te pasas o te quedas corta, no funciona bien la cosa

[oksid]

gracias a ambas!! Ya me enteré de qué el porcentaje se calcula sumando el total de ingredientes - sin el conservante ni emulsionante obviamente-
Gracias!!