Dudas sobre ceras

[pilarA]

Estoy intentando mejorar la textura de mis cremas. He entrado en Aroma zone y he encontrado un par de tablas comparando características de los emulsionante. He intentado ponerlos aquí pero se descoloca todo. Os dejo los link:
• http://www.aroma-zone.com/aroma/emulsifiants.asp
• http://www.aroma-zone.com/aroma/annexes ... if2_FR.pdf
Tengo una varias dudas :
La cera lanette ¿es equivalente a la nº1, a la nº 2 o a la nº 3?
Es Ester de Azucar del que aparecen recetas en el foro ¿Se parece al de Aroma Zone?. He gustaría probar, pero he leido muchos post en los que no parece que sea facil que las cremas emulsionen bien.
El alcohol cetílico, ¿Deja aspecto graso?
El Olivem 1000 ¿compensa? Daría una textura equivalente a la unión Cera Lanette/lecitina?
En fin creo que este es un buen tema para debate. Yo agradecería aprender de quienes ya tienen experiencia.

[Mariakine]

La cera lanette no se parece a ninguno de los emulgentes de AZ.
El ester de azúcar de AZ sería el original, y el que pulula por el foro la "copia", no es excesivamente complicado, pero hay que tener algo más de maña. El alcohol cetílico deja grasa si usas mucho, pero creo que con un 3% es suficiente como co-emulsionante. El olivem 1000 es un emulsionante muy suave, y vale para hacer texturas ligeras (nunca he usado la cera lanette a sí que no te sé decir sobre su textura), sobre si compensa, eso ya depende de cada cual.
En AZ tienes emulgentes bastante bien de precio, como la cera nº3, que vale para texturas todo tipo y es autoemulsionante, es decir, emulsiona sola, aunque le puedes añadir el cetílico si quieres.

[Maribel.]

Pilar, porfi, los títulos de los temas en minúsculas, te lo edito.
Besos

[pilarA]

Gracias por la información Mariakine.
Perdón por lo de las mayusculas, no lo sabía.