Extracto de romero

[Azimut]

Lo planteo como una curiosidad. Hemos comentado en alguna ocasión la posibilidad de usar aaee de romero y su extracto como parte de los conservantes. Acaba de comprar un loncheado de pavo y entre los estabilizantes estaba el extracto de romero. ¿Servirá para estabilizar nuestras cremas?

[Mariakine]

Quizá. En principio el extracto de romero es un poderosísimo antioxidante, por lo que en un principio serviría para que las grasas no se enrancien, aunque también tiene cierta actividad antibacteriana. La cuestión es que el ae de romero también tiene actividad antibacteriana, pero según tengo entendido, la dosis a utilizar para usarlo como conservante sería demasiado alta. La verdad, no lo sé, aunque sí que tengo claro que cuando se añaden ciertos aaee antibacterianos a nuestras cremas, se refuerza la conservación (árbol del té, canela, clavo, tomillo, lavanda, limón...)