Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

A petición popular se abre un espacio para aquello que más nos gusta hacer en la cocina a parte del jabón.
(Me refiero a cocinar, eh)
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Tte
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Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por Tte » 01 May 2012 08:40

Hola, a raíz del post del aceite de oliva, y de los comentarios sobre los bombones de Mariakine pues me he decidido a dejaros mi experiencia en esto del uso de ae y aceites vegetales, e hidrolatos para cocinar.
Siempre han de ser de grado alimentario, por eso casi siempre compro en AZ. Hay algunas normas básicas que sigo, por ejemplo la temperatura, para hornear, freir etc etc excepto el aceite de oliva (virgen extra), y en algún wok el de sésamo ningún otro, mucho menos ae.
Ayer en la ensalada hice una vingreta de frutos secos con aceites de macadamia y de girasol, de 1ª prensada en frío, BIO etc etc. La gente flipó, pero no tanto como con la mayonesa (si es solo con clara aún se aprecia mejor el sabor) con aceite de girasol (1ª prensada en frío), y su intenso sabor a pipas, combinado con una cucharada de olivitas o paté de olivas (en el turmix) el sabor es delicioso.
Y una gotita de ae esencial de romero en la aceitera...
Y en los chocolates, pues también una gotita de ae de naranja dulce, o de canela (suelo ser los que uso en el chocolate, el aftereight no es lo mío :D ) me alegraron un glaseado de chocolate y café, o lo bombones o las nubes (se añade al final, por ejemplo si se está haciendo nubes de cítricos, pues algunas gotas de ae naranja, cuando ya se tiene la espuma levantada y gelatinizada y sólo estamos batiendo hasta enfriar y que no se baje)... mientras que no se aplique con demasiado calor.

Por cierto el último glaseado que hice fue ya yendo a por ingredientes puros y sacados de la cosmetica (antes de potinguear pues creo que no se me habría ocurrido): agar-agar (tengo la de los chinos y es una agonía, compradla en polvo que es una maravilla y funde en nada de tiempo), café y agua, cacao en polvo 100%, manteca de cacao (grado alimentario), azúcar, y una gota de ae de canela... flipante, ni nata usé ni falta que hacía y más sana creo. El acabado de pastelería, para el próximo hago foto (imprescindible volcar sobre la tarta o lo que se quiera cubrir alrededor de 40ºC que es cuando queda perfecta).
Lo mismo para las gelatinas, las de frutas naturales (con fresas frescas trituradas sale un gelatina rojísima preciosa, se pone a enfriar entre dos láminas de film por ejemplo una capa delgadita, y cuando está super fría y bien cuajada se pueden enrollar con cuidado y el canuto rellenarlo con una crema, cortar y montar tipo mil hojas etc). Estas pulpas de frutas gelatinizadas se aromatizan bien y le dan un toquecillo de sabor alguna gota de ae. En plan super sofiticado con un agua de azahar o de rosas, petalos comestibles y agar-agar se pueden hacer láminas de gelatina super in para emplatar cualquier semi-frío, mousse sorbete etc etc

Hidrolatos: agua de azahar o de rosas y las maravillas de platos que hacen los árabes ... Vamos que hay muchos mundos por descubrir

Ruth me habló de un pastel venezolano de Navidad que se empieza preparando 3 meses antes cuando se macera cointreau con un sin fin de frutas y especias. Total, que ahora tengo tinturas varias para cocinar y perfumar, vainilla, clavo, canela, pimienta, tonka, hierbas, cascaras de cítricos...

Y con algún resfriado sí que he usado algún ae vía interna según dosis de naturopatas y fitoterapeutas, el de menta me funciona muy bien para la congestion y para los dolores de cabeza. Y para las candidiasis el aceite de oregano salvaje es mano de santo (tomada en aceite de oliva si no las mucosas...los laboratorios solgar comercializan unas perlas fantásticas).

A ver si habeís probado algo más que os haya encantado...
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por uzumita » 01 May 2012 10:44

Jo Tte, me has dejado alucinada. Yo había probado los esenciales de naranja y limón en un arroz con leche que me había quedado "soso" y la menta en unos bombones, pero eso que has dicho de los hidrolatos, y las gelatinas.... voy a por ello!!!! Gracias!!!!
Le voy a coger gustillo a esto de los blogs... [url]http://uzumealsol.blogspot.com/[/url]
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por labenplantada » 01 May 2012 10:45

Vivo cerca, me invitas a comer?
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por Mariakine » 01 May 2012 11:09

Pues yo sí que he probado los aaee de naranja y limón en un arroz con leche, y me quedó de muerte, pero claro, los aaee solo dan aroma, no endulzan ni nada ;)
"Si un hombre mira a su alrededor con atención verá la Fortuna, porque aunque ésta sea ciega, no es invisible".
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por Carmen » 01 May 2012 20:34

Gracias, Tte!!
Azimut
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por Azimut » 01 May 2012 21:44

Mil gracias.
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por Manuela » 02 May 2012 00:18

:o :o no me he enterado de la mitad de lo que has dicho, pero alucino.
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por jabonosa pilar » 13 Dic 2018 11:38

Dejo nueva informacion:


https://www.aarp.org/espanol/cocina/coc ... cinar.html

¿Sabías que puedes cocinar con aceites esenciales? Hay una gran variedad de ellos que son comestibles. Es importante comprar aceites orgánicos y leer bien la etiqueta para que te asegures de que son comestibles.

El sabor de los aceites es muy poderoso y debe usarse solo una o dos gotas en las comidas. Para preservar sus propiedades curativas los aceites se deben añadir al final de proceso de cocción.

Aquí compartimos una lista de los aceites esenciales comestibles:

Limón

El aceite esencial de limón es ideal para preparar bebidas y platos a base de pescados o mariscos. Este aceite es extraído de la cáscara del limón y es rico en antioxidantes.

Menta

Este aceite es excelente para perfumar postres. Estudios indican que el aceite de menta podría estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.

Toronja

El aceite esencial de toronja es naturalmente rico en antioxidantes y propiedades antibacterianas. Agrega una gota o dos a tus vinagretas, postres o mariscos.

Orégano

Valorado por sus propiedades antisépticas, este ha sido usado por siglos para tratar problemas dentales y evitar infecciones. Usa este aceite curativo en salsas para pastas, arroces y guisados.

Lima

El aceite esencial de lima es rico en antioxidantes y se puede intercambiar con el aceite esencial de limón.

Canela

Estudios indican que el aceite de canela estabiliza los niveles de glucosa. Agrégalo a bebidas, tés, postres y guisos.

Mostaza

Este aceite posee un sabor fuerte pero delicioso cuando se combina con ingredientes dulces.

Romero

El aceite esencial de romero es un antioxidante poderoso que podría ayudar con tu memoria. Úsalo en salsas, vinagretas, guisos y vegetales.

Tomillo

Ideal para los aderezos y vinagretas, este es naturalmente rico en antioxidantes.

Cilantro

Cuando no tengas cilantro fresco opta por el aceite esencial de esta planta curativa. Añade una o dos gotas a tus salsas, pico de gallo y guacamole.

RECETAS

Salsa de ajo y orégano para los vegetales y el pan

Rinde aproximadamente ½ taza de salsa

INGREDIENTES

½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
2 gotas de aceite esencial de ajo
2 gotas de aceite esencial de orégano
¼ cucharadita de sal

Para servir

½ libra de pan italiano rebanado
3 ramas de apio cortadas en trozos de una pulgada
1 taza de zanahorias baby

PREPARACIÓN

1. Coloca el aceite de oliva extra virgen y el vinagre balsámico en un recipiente pequeño.

2. Frota el tomillo seco entre tus dedos y agrégalo al recipiente con el aceite. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Mezcla bien.

3. Añada las gotas de aceite esencial de ajo y orégano. Combina bien y sirve con el pan y los vegetales.

Mousse de chocolate negro y menta

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

5 onzas de chocolate oscuro (70% cacao)
3 cucharadas de aceite de coco
1 taza de crema para batir
1 cucharada de azúcar en polvo
3 gotas de aceite esencial de menta

PREPARACIÓN

1. Coloca la crema de batir, el azúcar y el aceite esencial de menta en un recipiente grande. Bate a velocidad alta hasta obtener picos firmes, más o menos 1-2 minutos. Separa 4 cucharadas de crema para decorar los vasos de mousse.

2. Coloca el aceite de coco en un recipiente de cristal y derrítelo en el microondas. Agrégale el chocolate y mézclalo bien. Caliéntalo nuevamente en el microondas en intervalos de 20 segundos, revolviéndolo cada vez que lo saques para verificar si el chocolate se derritió. Tan pronto el chocolate se derrita sácalo del microondas y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos, revolviéndolo de vez en cuando para mantener su textura viscosa.

3. Combina el chocolate derretido y la crema de batir lentamente utilizando una espátula y evitando que la crema pierda el volumen.

4. Sirve el mousse en unos vasos decorativos y refrigéralos por una hora. Decora cada vaso con crema batida que reservaste antes de servirlos, si gustas.

Puré de yuca con ajo y romero

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

1 libra de yuca pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo triturados finamente
2 gotas de aceite esencial de romero
Sal

PREPARACIÓN

1. Coloca la yuca en una olla y cúbrela con agua fría. Agrega sal al gusto y calienta a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego a mediano-bajo y déjala cocinar hasta que la yuca esté tierna, más o menos unos 20 minutos.

2. En una olla pequeña agrega el ajo y aceite de oliva. Cocina a fuego muy lento por 5 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar para que el ajo sazone el aceite.

3. Cuando la yuca esté tierna escúrrela. Elimina la fibra en el centro de cada trozo y maja la yuca.

4. Agrega dos gotas de aceite esencial de romero a la mezcla de ajo y aceite. Revuelve bien y viértelo sobre la yuca. Mezcla bien y sirve de inmediato.

Ensalada de frutas tropicales con aderezo de frambuesa y lima

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

2 carambolas (starfruit) rebanadas en pedazos de ¼ pulgada
1 mango maduro cortado en cubitos
1 taza de piña fresca cortada en cubitos
2 kiwis pelados y rebanados
⅓ taza de coco rallado (sin azúcar)
El jugo de una naranja

Para la salsa

1 taza de frambuesas
⅓ taza de agua
3 gotas de aceite esencial de lima

PREPARACIÓN

1. Coloca todas las frutas en un recipiente. Agrega el jugo de naranja fresco y mezcla bien.

2. Coloca las frambuesas y el agua en una licuadora. Procesa para obtener un puré. Cuela la salsa y descarta las semillas.

3. Coloca la salsa de frambuesas en una taza. Agrega el aceite esencial de lima y mezcla bien.

4. Derrama la salsa de frambuesa sobre la ensalada de fruta. Mezcla bien y refrigera hasta la hora de servir.
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jabonosa pilar
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Re: Aceites vegetales, esenciales e hidrolatos en la cocina

Mensaje por jabonosa pilar » 13 Dic 2018 11:39

https://aromatraining.com/aceites-esenc ... la-cocina/


Aceites esenciales en la cocina

Las plantas aromáticas se han utilizado siempre en la cocina. Para aliñar y potenciar sabores, para facilitar la digestión de alimentos crudos o determinados guisos e incluso como conservantes.

Los aceites esenciales son extractos naturales obtenidos de las plantas aromáticas, por lo tanto, ¿por qué no usarlos para cocinar? Podemos aprovechar sus propiedades beneficiosas para nuestra salud además de aromatizar nuestros platos.
¿Qué debemos tener en cuenta?

Los aceites esenciales que utilicemos deberán ser de uso alimentario y de buena calidad (quimiotipados y mejor si son BIO).
Algunos de ellos no son recomendables por su posible toxicidad a dosis elevadas vía oral, como los aceites esenciales ricos en cetonas (abortivas y neurotóxicas) o en fenoles (hepatotóxicos e irritantes de las mucosas).
Los aceites esenciales no son miscibles en agua, por lo tanto los incorporaremos de forma preferente a la fase grasa de nuestros preparados (aceite vegetales, mantequillas, mantecas, etc.).
Son volátiles, por lo que es preferible incorporarlos cuando la cocción ha terminado (fuera del fuego).
Se trata de sustancias muy concentradas y con muy poca cantidad ya conseguimos aromatizar el plato.

Sugerencias para iniciarse en el uso culinario de los aceites esenciales

Añadir 1 gota de esencia de mandarina (Citrus reticulata) o de naranja dulce (Citrus sinensis) a un yogurt natural. Puedes ahorrarte el azúcar y además favorecerás el tránsito intestinal.
Para aliñar una ensalada de fruta: añadir 1 gota de esencia de limón (Citrus limon), 1 gota de esencia de naranja dulce y 1 gota de aceite esencial de jengibre (Zingiber officinalis) a una cucharada sopera de aceite de oliva y mezclar con el zumo de una naranja.
Para perfumar la miel y aportarle propiedades balsámicas, podemos añadir 2 gotas de aceite esencial de abeto balsámico (Abies balsamea) o de romero (Rosmarinus officinalis qt cineol).
Añade 2 gotas de aceite esencial de lavanda oficinal (Lavandula angustifolia) a la confitura de albaricoque o a la mermelada de melocotón.
Si preparas un pastel de queso, puedes mezclar 4 gotas de esencia de limón al queso fresco.
Para aliñar las ensaladas y favorecer la digestión, perfuma el aceite de oliva con aceite esencial de estragón (Artemisia dracunculus) (40 gotas por litro).
Prepara un té verde relajante con aceite esencial de lemongrass (Cymbopogon citratus). Para 1/2 litro de té, diluir 2 gotas de lemongrass en una cucharadita de postre de miel y echar al té.
Si prefieres un té verde más depurativo, te aconsejo añadir 2 gotas de esencia de limón, en vez del aceite esencial de lemongrass.

Para los que quieran algo más elaborado:

Tostadas con queso de cabra fresco y aceite esencial de albahaca

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de payes, 4 quesos de cabra fresco (80 gr aproximadamente), 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 gota de aceite esencial de albahaca (Ocimum basilicum), 2 dientes de ajo, 2 tomates, 8 filetes de anchoa, sal.

En un plato, aplastar los quesos con el tenedor. Añadir 1 cucharada sopera de aceite de oliva mezclada con el aceite esencial de albahaca. Salar y mezclar.
Quitar la piel de los tomates tras haberlos puesto en agua hirviendo 2 minutos. Quitar las semillas, cortar los tomates en dados. Poner en un bol, añadir sal, pimienta, el ajo picado y una cuchara sopera de aceite de oliva.
Tostar las rebanadas de pan. Cubrirlas de queso de cabra con albahaca, repartir la mezcla de tomates en dados y decorar con los filetes de anchoa.

Plátanos con canela

Ingredientes: 4 plátanos maduros, 1 limón, 2 cucharas soperas de miel, 1 gota de aceite esencial de canela (Cinnamomum zeylanicum).

Aplastar los plátanos con el tenedor. Verter encima el zumo de limón.
Mezclar bien el aceite esencial de canela con la miel. Verter en el puré de plátano y mezclar.
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