Conservas: Higos.

[pompajabon]

Mi conserva estrella son las xoubiñas ahumadas en aceite de oliva. Son exquisitas y difíciles de encontrar a nivel comercial porque pocas conserveras las elaboran.

Procedimiento:

- Comprar las xoubiñas en otoño, cuando ya no tienen grasa. El mejor mes es noviembre. Y de un tamaño de unos 12 centímetros.
- Hay que limpiarlas con mucho cuidado usando una puntilla, haciéndole un agujerito muy pequeño en la barriga y sacándole las tripas por ahí, sin detrozarla. Tiene que quedar entera.
- Una vez limpias ponerlas en salazón. Más o menos uso 2 kg de sal por unos 5 litros de agua. Hay que dejarlas 2 ó 3 horas y a continuación pasar al ahumado.
- Se ensartan en un alambre a través de los ojos y se cuelgan en un ahumadero (sirve una barbacoa de obra). Esta parte es muy importante: usar laurel verde, recién cortado y prenderlo de manera que no haga llama, que sólo eche humo. Tapar la puerta del ahumadero y dejarlas 2 horas.
- Meterlas en botes, rellenar de aceite de oliva y dar unos golpecitos para asegurarse de que sale bien el aire. No puede quedar ninguna burbuja o la conserva se echará a perder.
- Ponerlos a baño maría 15-20 minutos.

Forma tradicional de consumirlas:
- Sacarlas del bote, escurrirle el aceite y calentarlas en una plancha o sartén sin añadir más aceite que el que llevan. No freirlas ni asarlas, sólo calentarlas vuelta y vuelta y servirlas sobre una capa de aritos de cebolla fresca con un chorrito generoso de aceite de oliva.

Si tenéis ocasión de hacerlas, os aseguro que merece la pena!!!

[Merche MC]

Una pregunta muy tonta, qué son las xoubiñas? Algún tipo de pescado?

[pompajabon]

Una pregunta muy tonta, qué son las xoubiñas? Algún tipo de pescado?

Son sardinillas...

[Merche MC]

Graciaaaass.