Repaso de apuntes... Me faltan

[Mariakine]

A ver si te lo puedo explicar un poco más fácil
Vamos a ver, las grasas, los aceites (oliva, coco, girasol...) están formados por ácidos grasos, muchos de los cuales los hemos oído nombrar: oleico, linoleico, etc.
Estos ácidos grasos están formados por cadenas de carbono de diferente longitud, como por ejemplo el ácido oleico:

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COOH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3

que tiene 18 átomos de carbono. el doble enlace que veis en el centro es lo que se llama una insaturación, es decir, que esos dos carbonos no tenían hidógenos con los que combinarse, así que se han unido entre sí. El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado (1 doble enlace), el ácido linoleico es igual, pero con dos dobles enlaces.
El ácido esteárico es igual, salvo que no tiene un doble enlace a la mitad de la cadena, como veis arriba, sino que es la cadena toda igual, por lo que es un ácido graso saturado:

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COOH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3

Bien, eso por lo que respecta a lo que es un ácido graso saturado o insaturado.
Pero por otra parte, los ácidos grasos tienen las cadenas más o menos largas, según el ácido graso que sea. Las cadenas se cuentan por la totalidad de átomos de carbono como por ejemplo:
-Ácido esteárico/oleico/linoleico/linolénico ---> 18C
-Palmítico/palmitoleico ---> 16C
-Mirístico ---> 14C
-Caprílico ---> 8C
-Cáprico ---> 10C
Como ves, los ácidos caprílico y cáprico son los de cadena más corta, y por tanto los más ligeros.
Pues bien, el coco fraccionado quiere decir que se coge una fracción de todos los ácidos grasos que lo componen, solo los ácidos grasos cáprico y caprílico, de cadena corta, y se unen mediante esterificación con glicerina formando triglicéridos. De ahí su nombre INCI caprylic/capric triglycerides.
Os recuerdo que la molécula de glicerina tiene forma de E, donde en cada palito de la E se uniría un ácido graso, formando un triglicérido.
Cuando solo se unen dos ácidos grasos, o uno, se forman di- o monoglicéridos, que tienen capacidad emulsionante (como por ejemplo el mono- o diestearato de glicerilo, nuestro VE casero).

Espero haberlo explicado un poco mejor

[Vita]

creo que me voy a dedicar a pintar cuadros. lo de los aceites es demasiado para mi,

[Tashat]

Pobre aceite de coco... lo que le han hecho... ¿y eso no es ilegal?