Ayuda Olivem o similar

[oksid]

Necesito saber por favor si la textura de una emulsión hecha con Biobase s - similar a olivem - cambia con la temperatura ambiente. Muuuchísimas graciass!

[Leceriel]

Buenas oskid,
Hasta donde yo se la textura final de una crema la coge a las 24-48 h. No sé si te refieres a esto.

[oksid]

No exactamente. Hasta ahora sólo he trabajado con cera de abejas, y ya sabes, en el frío las cosas se ponen como una roca, con el calor se le sale el aceitillo... que no es estable, vamos.
¿Los emulsionantes hacen que sea cual sea la temperatura siempre tenga la misma textura?

Gracias!

[Leceriel]

yo no he notado cambios en la textura de mis cremas pasadas esas primeras horas... más no te puedo decir.

[oksid]

Gracias Leceriel
Exactamente por lo que quiero saberlo es porque voy a hacer una receta en Madrid, pero la voy a llevar a Canarias, y no sé si la textura que obtengo aquí se mantendrá con 10 grados más. Gracias como siempre!

PD: Voy a usar biobase s

[Leceriel]

Yo solo he usado cera de abejas, olivem, cera lannete y protelans.

[oksid]

creo que biobase s es similar al olivem 1000

[Nancytamleon2016]

Las que se hacen con lecitina y goma guar o Xantana se mantiene estable yo las conservo en el refrigerador y permanecen fluidas , si haces solo con cera de abejas prueba agregando lecitina tambien

[oksid]

Gracias Nancytamleon2016 , pero nos hemos ido un poco del tema

Yo lo único que quiero saber es si la textura conseguida con BIOBASE S - similar a OLIVEM1000- cambia con la temperatura ambiental.
Gracias!!!