Creo que deberías leerte los primeros pasos de la información de Mendrulandia para tener las ideas más claras.
Una breves pinceladas a tus dudas.
Si te pasas de sosa y le pones más que la que puede saponificar el aceite, tendrá exceso de sosa y será un jabón muy agresivo con la piel, si el exceso es muy poco, resecará la piel, si es más, puede provocar hasta graves quemaduras.
Si te quedas corta de sosa, pero no por mucho, tendrás un sobreengrasado, mejo explicado aquí
http://www.mendrulandia.es/index.asp?id=20 y se reduces mucho la sosa, el exceso de aceites resudará en el jabón quedando como aceite libre.
La cantidad de sosa tiene que estar siempre muy controlada en el jabón, así como otras cosas las podemos poner más variables, por ejemplo más o menos agua, la cantidad de aceite y sosa que es lo que nos da realmente el jabón, tiene que estar muy calculada.
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Gracias por responder! me haz despejado mis dudas!!!! eso era lo que necesitaba saber