¿Qué significa que el jabón se enrancia?

[Azimut]

Comparando dos aceites según lo que nos aporta Joseph:

Coco:
índice de yodo: 10 ins: 258
ácidos grasos: láurico: 48% , linoleico: 2% , mirístico: 19% , oleico: 8% , palmítico: 9%,
ricinoleico: 0% , esteárico: 3%, linolénico: 0%

Oliva virgen:
índice de yodo: 82 ins: 109
ácidos grasos: láurico: 0% , linoleico: 10% , mirístico: 0% , oleico: 72% , palmítico: 11%
ricinoleico: 0% , esteárico: 4% , linolénico: 1%

Siempre se ha dicho que el jabón de aceite de oliva tarda muchísimo en enranciar. Sin embargo tiene el yodo muy alto. El coco que tiene el yodo bajísimo debe permanecer más estable. Pero ¿Tiene el yodo que ver directamente con la composición de los ácidos grasos?
¿Sería un dato útil saber el valor en vitamina E ya que protege del enranciamiento (el %, de cada uno de los aceites) en la calculadora?

[mendru]

El índice de yodo es un valor que se obtiene como resultado de un análisis. Se llama así porque depende de la resistencia que un aceite tenga al yodo y esto directamente de la composición del mismo.
Los aceites ricos en insaturaciones son más vulnerables y eso es lo que marca el índice de yodo que nos da la calculadora. Cuanto mayor sea, más cantidad de vitamina hay que aportar.