Mensaje
por Nilo » 02 Nov 2011 12:41
Hola, Andrés!
Como yo también me he liado mucho con el tema del sobreengrasado, te voy a explicar más o menos lo que yo entiendo, a ver si te ayudo.
La traza te llegará siempre si utilizas la cantidad de sosa adecuada. Quiero decir con esto que no es cuestión de cuanto aceite, pues si pones mucho menos de lo que queremos para conseguir un sobreengrasado calculado, te llegará a la traza y además en cuestión de un abrir y cerrar de ojos. Hace poco cometí el garrafal error de dejarme el aceite principal y cuando mezclé la lejía con el resto de los aceites, trazó tan deprisa que me dí cuenta del error, así que eché rápidamente el aceite de oliva que me había olvidado.
Aunque muy bien explican por el foro (el mensaje de Marina sobre el SE) no todos los aceites tienen la misma velocidad de saponificación, pero "más o menos" sabremos que se han ido neutralizando cuando hemos llegado a la traza, aunque la saponificiación no ha terminado y además, si hemos puesto menos aceite del necesario para el 0% del SE, aún queda sosa en exceso para poder seguir neutralizando más aceite.
Por lo tanto, mi forma de actuar y para protejer o beneficiarnos de los aceites que queremos dejar en el SE, es echar los aceites base primero, que llegarán a neutralizar la sosa. Es decir, llegaremos al menos al 0% de SE con esos aceites, y tenemos de margen hasta el 8%. Luego y finalmente añado ese 8% sobrante (o menos según lo que nos hemos reservado), de aceite para SE. Por ejemplo, podremos el 8% de aceite de almendras para favorecer que sea éste el que quede libre. Ahora bien, si queremos añadire aceites esenciales, también influyen en el sobreengrasado, por lo tanto tendremos que descontarlos siempre de ese aceite que nos hemos reservado.
Por ejemplo, si el 8% de los aceites son 100 g., yo los reservo para el final (o un poco menos), pero si quiero añadir aceites esenciales, los descuento del aceite del SE. En este ejemplo añadiré una vez alcanzada la traza, 70 g. de aceite de almendras mezclado con 30 g. de aceites esenciales.
Bueno, con esto acabo ya. Lo he explicado porque al principio, pensando que no era mucha cantidad, yo no restaba el aceite correspondiente a los aceites esenciales... y claro, había un exceso, con sus consecuencias...
Un saludo!
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