Aquí os pongo una tabla que saque de "a saber donde" en internet y que "destripa" la composición en ácidos grasos de las grasas. Yo no tengo mucha idea de quimica ni mucha experiencia de en jabones...todavia
... pero me da la impresión que no hay sustitución directa de un aceite por otro. Por ejemplo, si no tenemos manteca de cacao se puede buscar otra grasa que aporte dureza al jabón, pero habría que jugar con la calculadora para volver a conseguir la dureza que necesitamos y seguramente aun así, otro valor se nos va a modificar (para bien o para mal). A mi me parece que la lista que pone Marina agrupándolos por las propiedades principales por las que los usamos en los jabones viene muy bien, siempre respetando no pasarse de las cantidades máximas de cada uno.
Por cierto, sobre la fuente de la que saque la tabla, ni idea si es fiable, es que no me acuerdo ni de donde es...