Puessss.... en este caso la receta es la siguiente ( pero ya digo que llevo 4 ó 5 lotes con el mismo problema, más o menos desde que congelo la infusión para añadirla a la sosa y que no se queme - de ahí mi pregunta ):Marina escribió:¿pones muchos aceites duros? ¿como aplicas el sobreengrasado? ¿qué sosa usas? Yo ahí, ahí preguntando a ver si llegamos a un diagnóstico, como House, pero en jabonero
tenía una infusión congelada - 220 gr- de cardamomo y gengibre, 14 gr de azúcar y una cucharadita de sal
88 gr de sosa al 99%
213 oliva
213 manteca de cerdo
107 coco
71 girasol
sobreengrasado:
20 aguacate
20 ricino
14 borago
14 gel de aloe vera descontado del agua
50 gr de puré de calabaza
una cucharada de especias molidas: canela, clavo, nuez moscada y jengibre en una cuarta parte de la mezcla y un pizco de colorante naranja en el resto - este naranja desapareció-
Creo que lo añadí en ese orden)
según mis cuentas la concentración es la que sale en la calculadora - 28%- y el sobreengrasado es 8%
A la hora de aromatizar siempre caigo en la tentación y eché fragancia de herbolario - del de tu prima- de vainilla y canela. Todo ésto a toda mecha para que no se espesara de golpe y me diera tiempo a hacerle los firulillos con el palito que ví cómo lo hacías en el video del megataller y que te quedaron tan estupendos. Debo decir que a mí también me quedaron bonitos, debería haberle hecho una foto, pero ¿quien se iba a figurar que a la mañana siguiente iba a estar así de monstruoso?
En fin, yo creo que para la próxima vez simplemente enfriaré el agua en la nevera y no la congelaré, a ver qué pasa.
Si tienes alguna idea, te la agradezco. (Por cierto tu prima me dijo que eras un encanto, pero eso yo ya lo sabía Fíjate qué casualidad que es el herbolario en el que compro desde hace años, pero siempre voy por la tarde y me atiende un hombre joven, el otro día fui por la mañana y estaba tu prima. Al preguntarle por extracto de semillas de pomelo, puso ojos de susto, pero cuando le dije que era para hacer jabón, todo cambió y me comentó sobre su prima de Madrid. Es que el mundo es un pañuelo, yo vivo a unos 500m de la tienda )
Bueno, nada más, gracias por preguntar y...¡estoy deseando saber qué me decís!