Categoría:Ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que casi todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, es decir sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura con regiones rectilíneas. Sin embargo la presencia de algunos enlaces dobles confieren a la molécula "quiebres" en su estructura (como en el caso del ácido oléico que tiene forma de "L" dependiendo de la posición del mismo. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales.

Los puntos de fusión (temperatura a la que se derriten) de los ácidos grasos se elevan con respecto a la longitud de la cadena y bajan con respecto a la insaturación. A más insaturado un ácido graso más termoestable (resistente al calor) Mientras más saturado esté es decir que los enlaces sean simples mas tendencia tendrá a ser sólido a temperatura ambiente y mas bajo será su punto de fusión.